(16) ATOC: Тотис казва тенкю!!!!!! Ето ти една интересна рецепта от моето село Дражинци. Тя е описана в книгата на Димитър Маринов "Жива старина" издадена през 1892 година. Та аз я знам от прабаба ми , но е то ти автентичното описание на рецептата направено преди близо 115 години -

"....В село Дражинци, Белоградчишко видях друг вид ястие от риба, на което името е саламура. Тая саламура се прави от кленове или от по едри мренки. Тоя саламура се прави така:
Нарязват се пера от зелен червен лук, мирудия и копрец. Лукът с другите зеленчуци се посолява и така посолен стои нящо 15 минути. В това време рибата се остръгва от люспите , изкормя се и се пече на ситни живи въглени. В една по-дълбочка паница се наложи ред от посоления зеленчук , ред от печената риба, но докато е гореща. Като се наложи по тоя начин рибата и зеленчукът , полива се отгоре с оцет, в който има скълцан чеснов лук, скълцани орехи или дървено масло и после се задушава с капака или с друга паница и така задушена , се туря край огнището на слаба жар , "да си пущи маста", както казва баба Вела от Дражинци..."

Ами това е . Опитай. Оцета можеш да замениш с лимонов сок, а дървеното масло със зехтин.

(14) ATOC: Най-популярен на фурна е шарана. Пълнен, запечен със зеленчуци..... Но виж сега, ние тук по дунава, не готвим много често плакия /рядко с ориз/. Предпочитаме я пържена или на скара и естествено на чорба, но има и интресни рецепти от нашия край - например кюфтета от скобар!!!!
Риби за плакия дал бог. Препоръчвам ти морски – скумрия, карагьоз, чернокоп по-едър или съответно лефер много дребен и прочее. Главата се маха, придава неприятен вкус. Та ети ти еда рецепта –
За всяка половинка риба нарязвате по една голяма глава лук на полумесеци или на шайби, приготвяте и по около 50 грама черни маслини без костилка, а като подправка – едно кардамомче, щипка черен пипер и по желание – розмарин или мащерка. Освен това трябват и домати. Аз използвам домашните, които представляват изпарен доматен сок с цели парчета домати в него, но предполагам всяка консерва подобна става. Въпросът е да не е много рядко, защото и лукът пуска вода и става варена рибата, а не печена.Та значи, омесвате лук, маслини, домати и подправки в керемидата (или в една купа), поставяте рибата и я покривате частично с това бъркане. Завивате с фолио (а ако ползвате йена – захлупете с капак) и печете на силна фурна. Ако е завито с фолио направи няколко дупки да диша.Преди да извадиш (когато решите, че е готова гозбата) махнете фолиото или капака и запечете за 3-5 минути. Освен това, лукът не трябва да става на каша, даже е добре да хрупка леко. Друго – ако рибата ви не е много мазна, спокойно намажете с олио съда, в който печете.
Ето и една рецепта за кефал със зеле /не ти я препоръчвам грехота е!!!!!/
Продукти:

1 кг риба (около 4 кефала)
2 глави лук
1 чаша растително масло
1 средно голяма кисела зелка
10 зърна черен пипер
1 дафинов лист
4 зърна бахар
1 лъжичка червен пипер
1 лъжица доматено пюре

Начин на приготвяне:
• Лукът, нарязан на тънки филии, се задушава в мазнината до омекване.
• Прибавя се ситно нарязаното зеле и също се задушава до омекване.
• След това се слагат ароматичните подправки, доматеното пюре и червеният пипер.
• В тава се изсипва половината зеле и се нареждат целите риби (ако рибите са дебели, леко се рязват по гърба).
• Отгоре се изсипва останалото зеле и се налива 1/2 чаша вода.
• Ястието се пече около 45-60 минути.
От сладководните риби става най добре толстолоб със зеленчуци, щото няма кости , абе той си е като прасе, само яде и дебелее.